Mini Pavlovas

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La pavlova est un gâteau à base de meringue, nappé de crème chantilly et recouvert de fruits frais. Il est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Il se nomme ainsi en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. Cette version «mini» contient moins de calories que l'original.

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Ingrédients

??? blancs d'oeuf ???
??? sel ???
??? sucre ???
??? fécule de maïs ???
??? vinaigre blanc ???
??? crème à fouetter 35% ???
??? bleuets, ou autres petits fruits ???

Avant de commencer

Un batteur ou malaxeur vous sera fort utile pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 120ºC/250ºF. Tapisser de papier parchemin deux grandes plaques à biscuits (d'environ 30 x 38 cm). A l'aide d'un bol de 8 cm, tracer 6 cercles sur chaque feuille de papier.
  2. Dans un grand bol, monter en neige les blancs d'oeuf à l'aide d'un batteur, avec une pincée de sel. Y ajouter le sucre graduellement, une cuillère à la fois, et continuer à fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit luisant et le sucre dissout, soit environ 5 min. Dans un petit bol, dissoudre la fécule de maïs dans le vinaigre puis l'ajouter aux blancs d'oeuf.
  3. À l'aide de deux cuillères, déposer un tas de meringue au centre de chacun des cercles. Avec le dos d'une cuillère créer une empreinte au centre de chaque monticule.
  4. Cuire au centre du four jusqu'à ce que les meringues soient fermes et sèches, légèrement colorées mais non dorées, 35 à 40 min. Éteindre le four et laisser refroidir une heure à l'intérieur. Transférer sur une grille pour refroidir complètement, une heure additionnelle.
  5. Lorsque prêts à servir, fouetter la crème dansun bol jusqu'à formation de pics mous. Garnir chaque meringue d'une cuillerée de crème et deux cuillerées de bleuets. Servir immédiatement.

Observations

On conserve les pavlovas non garnies jusqu'à 2 jours dans un récipient hermetique.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (70 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

150

Lipides

7 g

11 %

Saturé 4.6 g
+ Trans 0 g

23 %

Cholestérol

30 mg

Sodium

30 mg

1 %

Glucides

21 g

7 %

Fibres

1 g

2 %

Sucres

19 g

Glucides nets

20 g

Protéines

2 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

4 %

Calcium

2 %

Fer

0 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Vitamine A
Low  :
Sodium
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Fruits 0
Viandes et substituts 0
Matières grasses 1 ½
Autres aliments 1
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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