Minestra speziata con zucca butternut

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Tra le diverse zucche la varietà butternut, dalla polpa morbida arancione scuro, è quella che contiene più carotene.

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Ingredienti

??? zucca Butternut ???
??? aglio ???
??? burro ???
??? cipolle ???
??? zenzero fresco ???
??? curry ???
??? brodo di pollo ???

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 190°C.
  2. Tagliare la zucca a metà nel senso della lunghezza, eliminare i semi e i filamenti, spennellare con olio, salare e pepare. Posizionare le metà su una placca con la parte tagliata rivolta verso il basso e posizionare l'aglio in camicia sotto ciascuna metà. Cuocere per circa 45-50 minuti fino a quando si saranno intenerite. Lasciare intiepidire, sbucciare gli spicchi e ciascuna metà di zucca, tagliare la polpa a cubetti di circa 1,5 cm e mettere da parte.
  3. Scaldare il burro a fiamma moderata in una pentola e far rosolare la cipolla tritata per 5 minuti fino a quando sarà trasparente rimescolando regolarmente. Aggiungere lo zenzero grattugiato e il curry. Cuocere per 1 minuto rimestando. Aggiungere i cubetti di zucca, l'aglio e il brodo. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e sobbollire senza coperchio per 10 minuti. Lasciare intiepidire e ridurre la zuppa in purea. Allungare con il brodo se la zuppa è troppo spessa.
  4. Versare la zuppa nelle ciotole e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (300 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

90

Grassi

2 g

4 %

Saturi 1.3 g
+ Trans 0.1 g

7 %

Colesterolo

10 mg

Sodio

500 mg

21 %

Carboidrati

17 g

6 %

Fibre

3 g

10 %

Zuccheri

3 g

Carboidrati netti

14 g

Proteine

2 g

Vitamina A

134 %

Vitamina C

33 %

Calcio

6 %

Ferro

8 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Vitamina A
Buona fonte di  :
Magnesio, Manganese, Potassio, Vitamina C, Vitamina E
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Ferro, Fibra, Folati, Niacina, Rame, Vitamina B1, Vitamina B6
Low  :
Colesterolo, Grassi saturi, Grasso
Senza  :
Grassi trans, Zuccheri aggiunti
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Le verdure ½
Grassi ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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