Insalata di quinoa, gamberetti e rucola

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Ingredienti

??? quinoa ???
??? acqua ???
??? rucola ???
??? pomodorini ???
??? capperi ???
??? olio extravergine di oliva ???
??? limone ???
??? zenzero fresco ???
??? pepe di Cayenna ???
??? gamberetti cotti ???
??? erba cipollina ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???

Metodo

  1. Mettere la quinoa in un colino sotto l'acqua corrente per sciacquarla bene fino a quando non farà più schiuma. Scolare e poi trasferirla in una pentola con 50 cl d'acqua e un pizzico di sale. Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa, finché i chicchi diventano traslucidi e i germi formano una spirale all'esterno dei chicchi. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per una decina di minuti.
  2. Mettere la rucola, i pomodorini e i capperi in una insalatiera. Aggiungere la quinoa cotta.
  3. Mettere l'olio, il succo di limone, lo zenzero grattugiato, il pepe di Cayenna, un po' di sale e di pepe in una tazza. Sbattere con una forchetta per formare un'emulsione e poi versare il tutto nell'insalatiera.
  4. Mescolare delicatamente. Aggiungere i gamberetti e l'erba cipollina. Coprire e mettere in frigorifero per una ventina di minuti prima di servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (270 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

330

Grassi

17 g

27 %

Saturi 2.4 g
+ Trans 0 g

12 %

Colesterolo

110 mg

Sodio

270 mg

11 %

Carboidrati

27 g

9 %

Fibre

3 g

13 %

Zuccheri

2 g

Carboidrati netti

24 g

Proteine

17 g

Vitamina A

24 %

Vitamina C

22 %

Calcio

6 %

Ferro

38 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Ferro, Magnesio, Manganese, Niacina, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina E
Buona fonte di  :
Folati, Fosforo, Potassio, Rame, Vitamina A, Zinco
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Fibra, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina C
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1 ½
Frutta 0
Le verdure ½
Carne e alternative 1 ½
Grassi 3
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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